回味妈妈的茄丁面
北京人喜欢在炎热的夏天，来上一碗茄子丁面，面用冰水泡的凉凉的，配上茄子卤，肚子很是满足。
今年的冬天真是冷，却让我想起妈妈曾经在夏日里做过的茄丁面，大概是凉爽勾起的回忆。
心动不如行动，我今日下厨小试了一把。
配料：
1，长茄子三根，去皮切成小丁，用水泡
2，猪肉的肥瘦肉丁，提前一会用盐\料酒\酱油腌渍入味
3，蒜末和葱花
4，生淀粉，味精
做法：
1，茄子过油比较香，如果怕长肉就不用了。
2，炒锅热后，多放油，放葱花和蒜末爆香，放肉丁（油足够热，肉才不会糊锅），炸香后全部捞出（如果茄子过了油，就直接放茄子好了）
3，炒锅放入油，煎茄子丁（不过油的方式)，放入生抽4汤勺，盐2汤勺，不停的翻炒，茄子有些塌了，加入温水，水的量要抹过所有的茄子，放入2汤勺糖，去茄子的涩味，然后把2步骤的料全部倒入锅中煮10分钟
4，茄子熟透了视口味放入盐，喜欢卤重一点的，多放点，然后倒入用凉白开沏的生淀粉，收火。
5，倒入香油，味精起锅。
6，别忘记煮面条啊～
如果有黄瓜丝的话，可以拌上，喜欢味道重的，多放酱油。
这次颜色太深了，酱油的问题，点缀点香菜末才漂亮，偷懒了～，味道很成功！